氧气浓度对气调包装内鲜肉颜色的影响及进口顶空分析仪该如何选择好的品牌

红肉不红    今天我要化身中华小当家，准备用生鲜红肉做出一道 “国士东坡肉” ，因此烹饪之前我先打开一包肉。恩？但是！打开后我却发现肉的颜色和我记忆中的模样有出入。肉品出现了棕色、紫色、粉红色？这是肉变坏了吗？我还能施展拳脚吗？不，这些颜色变化对于生鲜红肉来说是*正常的，并且都取决于肉的包装方式。那红肉颜色，是如何因包装而改变的？氧气浓度对气调包装内鲜肉颜色的影响及进口顶空分析仪该如何选择好的品牌对于鲜肉气调包装我们推荐您选用奥地利TecSense进口顶空分析仪测量气调鲜肉包装内氧气含量，测试结果准确，测试速度快，是您气调包装顶空气体测试的好伙伴。主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|Hitech氧气分析仪|Hitech热导气体分析仪|Hitech氢气分析仪|露点仪厂家

常见包装形式    大部分生鲜红肉是怎样包装的？大致有三种类型：

真空包装 - 抽出所有空气，使包材紧紧贴覆于肉
气调包装 - 肉类置于塑料托盒后充入改良气体混合物替换包装内空气并密封
手工包装 - 商贩直接用袋子装给你

基本常识让我们都了解空气成分对生鲜品的影响力，而氧气往往影响着它们的外观。那么不同的生鲜红肉包装是怎样和气体相处的：

真空密封 - 没有空气，因此没有氧气氧气浓度对气调包装内鲜肉颜色的影响及进口顶空分析仪该如何选择好的品牌主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|Hitech氧气分析仪|Hitech热导气体分析仪|Hitech氢气分析仪|露点仪厂家
气调包装 - 既然选择了改良气体包装，生产者就能针对产品特性，应用更好的气体混合物。（如果是生鲜红肉，就意味着需要很多的氧气）
手工包装 - 这类包装就是随手扎个袋子或者裹个保鲜膜，和我们生存的呼吸气体是一样的成分，因此含有大约20％的氧气，少量的二氧化碳和大约80％的氮气对于鲜肉气调包装我们推荐您选用奥地利TecSense进口顶空分析仪测量气调鲜肉包装内氧气含量，测试结果准确，测试速度快，是您气调包装顶空气体测试的好伙伴。

手工包装的颜色影响
在肉店买了一块肉，商贩把它放进袋子，然后你拎回家放进冰箱，晚上做饭时拿出来却发现它没有任何地方是保持相同颜色。你开始切肉，又发现有三种不同的颜色层，并在切开后开始缓慢消失。

这三层颜色可以按其氧含量分组：
顶部：这是一个富氧空气（周围正常空气）
中部：没有氧气
底部：底部氧气很少，但是在包装之前，肉类与氧气接触


了解肌红蛋白、颜色和氧气浓度的关系
想要弄清楚颜色的不同，先得复习下课堂内容：导致颜色不同的原因是什么？红肉的颜色由称为肌红蛋白的分子决定。肌红蛋白是一种蛋白质，蛋白质内部含有铁离子，而蛋白质 + 离子的这种结构使其能够结合氧。那它是否与氧的结合决定了肌红蛋白的颜色？对于鲜肉气调包装我们推荐您选用奥地利TecSense进口顶空分析仪测量气调鲜肉包装内氧气含量，测试结果准确，测试速度快，是您气调包装顶空气体测试的好伙伴。

通过氧气浓度可以确定分子+离子大致有三种颜色：
无氧气 - 肌红蛋白不结合任何氧并变为紫色（脱氧肌红蛋白）
少量氧气 - 肉变为褐色（高铁肌红蛋白）
富含氧气 - 例如在空气中，肉会变红（氧合肌红蛋白，红色变体）氧气浓度对气调包装内鲜肉颜色的影响及进口顶空分析仪该如何选择好的品牌

什么是对生鲜红肉贩售有力的包装技术    真空包装的肉会使肉看起来非常暗红，有时甚至是紫色，这不是所有的消费者都会喜欢的。手工包装肉的缺点是随着时间的推移它会变成棕色。而气调包装却可以随着时间的推移，仍然保持鲜艳的红。

包装带来的影响往往是销售过程中*关键*直接的。包装内的空气成分不仅影响颜色，还影响货架期。主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|Hitech氧气分析仪|Hitech热导气体分析仪|Hitech氢气分析仪|露点仪厂家

但是任何包装都有其不同的侧重点，一般来说：
真空包装 - 比其它包装的货架期都要长的多
气调包装 - 会让肉看上去可口，但过多的氧气会增加**的生长速度，从而加快变质速度
手工包装 - 更不用说了，**滋生、色泽、保质期等等都得不到有效的保障对于鲜肉气调包装我们推荐您选用奥地利TecSense进口顶空分析仪测量气调鲜肉包装内氧气含量，测试结果准确，测试速度快，是您气调包装顶空气体测试的好伙伴。氧气浓度对气调包装内鲜肉颜色的影响及进口顶空分析仪该如何选择好的品牌主要产品：SADP露点仪|在线露点仪| 肖氏露点传感器|肖氏露点仪|顶空分析仪|药品残氧仪|压缩空气露点仪|Mocon透氧仪|膜康透湿仪|PBI顶空分析仪|露点仪品牌|露点仪价格|露点仪批发|Hitech氧气分析仪|Hitech热导气体分析仪|Hitech氢气分析仪|露点仪厂家
 

不同肉类对不同包装的反应都略有不同。所以下次买肉的时候，可以观察下包装，它是如何影响肉的外观。另外，如果您是生产厂家，请在包装产品时考虑这些不同的选项。它们极大地影响着消费者的购买力

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