气调包装真的能延长货架期吗？用进口顶空分析仪测量里面残氧准确吗？

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Lisa从事气调包装行业10年有余，也有幸见证了中国气调包装从初始走向工业化规模生产，但至今还会有客户在问他这个问题：气调包装真的管用吗？
                                   
气调包装MAP

目前在中国的食品加工行业，气调包装已经得到广泛的应用，且被认为在无需添加人工添加剂或防腐剂条件下一种延长食品保质期的方法。气调包装真的能延长货架期吗？用进口顶空分析仪测量里面残氧准确吗？

气调包装是从食物容器中排出空气（空气中氧气含量20.9%），包装内填充惰性气体，如N2或CO2，甚至是两者的混合物。其作用是：消除氧气，减缓氧化过程，并阻碍**和霉菌的生长。

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实验：它真的有效吗？

为了解答这样一个很好的问题，那就让我们做个行之有效的测试。我们找来一种*不稳定的食品，新鲜的牛油果酱，极易受到氧化而腐坏的产品。

首先了解一下如何自制牛油果酱：气调包装真的能延长货架期吗？用进口顶空分析仪测量里面残氧准确吗？
牛油果削皮，对半剖取核，切小片
番茄切成细粒；洋葱切成碎粒
把番茄、洋葱和蒜加入到牛油果肉里面，搅拌均匀
加入柠檬汁、盐和黑胡椒调味

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放到冰箱里约半小时，让味道充分调和，*终形成牛油果酱

牛油果酱的主要成分，对氧气有着非常的敏感性，需要在2 -3天内食用。氧化迅速导致任何暴露的产品变色。因此，牛油果酱经过手工包装和密封，在2天内需出售。它只能分配有限距离的商店进行出售而不造成浪费。

我们为了测试，将两个产品使用氮气和二氧化碳的混合物填充成气调包装，另外两个只是用托盒盖子密封，里面保留了原始的大气环境。

一起来见证一下：气调包装真的能延长货架期吗？用进口顶空分析仪测量里面残氧准确吗？

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第0天 —— 一切看起来都很好。图片上方的2个产品被用于气调包装，下方的2个处于正常大气环境的托盒之中。

第2天 —— 气调包装的产品看起来仍然不错。颜色不变，产品看起来充满活力。在正常大气中的产品2天就开始受氧化变成棕色。

第4天 —— 左边的标准大气产品看起来腐坏。经气调包装的产品与第1天看起来是一样的。

气调包装*

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4天后取消测试。因为仅从外观的角度看，气调包装的效果已经非常显著。我们不敢去品尝深棕色的牛油果酱...气调包装显著提高了新鲜牛油果调味酱的货架期。

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